异邦东谈主为什么爱吃阉鸡？阉鸡和无为鸡有什么不同呢？

你据说过“阉鸡”吗？若是你去较追究的西餐厅，可能会在菜单上看到阉鸡（Capon）一词。

那么，什么是阉鸡呢？

其实，阉鸡指的是在性进修之前被阉割的公鸡，阉鸡比无为鸡肉时常要更贵。

把柄历史记录，早在公元前2000年，就存在了给公鸡阉割的技艺。古希腊和古罗马文件中也提到了阉鸡。阉鸡在中叶纪很流行，是欧洲贵族们最喜欢的食品之一。

而在我国，阉鸡亦然历史悠久。它时常被称为“骟鸡”或“线鸡（鏾鸡）”。在宋朝的诗歌里就有提到“永别隣家鸭，群分各线鸡”，元朝也有曲中记录“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，指的等于被阉割后的公鸡。

阉割公鸡率先的标的等于为了鸡群的“和平”。公鸡莫得阉割前阔气漏洞性，况且食量很大，时候长了后肉质也会变差。然则阉割后的公鸡秉性会变得暖热，甚而不错代替母鸡谨防小鸡。是以农村就出现了“阉鸡匠”，专门为了阉割小公鸡。

传统的阉鸡姿色是用手术摘除公鸡睾丸，然则这个标准是很需要妙技的，弄不好可能会酿成公鸡弃世。

其后，咱们就出现了“中药阉鸡法”，也不错说是“化学阉割法”，用白胡椒、五味子来定时定量给公鸡喂食，这两种药不错扼制公鸡睾丸分泌，冉冉地，公鸡雄性特征淹没，成了名副其实的“阉鸡”。

公鸡阉割以后，性激素就会发生变化，导致皮肤下和肌肉内的脂肪蕴蓄增多。因此，阉鸡肉比无为鸡肉更肥嫩，而过剩的脂肪也丰富了鸡肉的滋味。

在外洋，农民们特等调遣阉鸡的伙食，给他们喂食牛奶、粥或面包等食品，这就进一步让阉鸡的肉质更嫩，滋味更好——相应地，价钱当然也会更高。

那么，要奈何烹调阉鸡呢？

几个世纪以来，阉鸡因个头大、肉嫩多汁、滋味浓郁而受到厨师们的喜欢。

西方东谈主喜欢用“烤”的姿色来措置阉鸡。在20世纪初期，烤阉鸡是好意思国圣诞节大餐的首选（相等是对富东谈主而言）。

除了烤除外，也不错选拔红烧。由于阉鸡肉的肉质阔气韧性，是以红烧阉鸡亦然传统的烹调标准。比如法国就有一齐经典菜肴叫“红酒焖公鸡（coq au vin）”，这里时常指的等于阉鸡。

而在我国，阉鸡常被动作念下酒席。客家东谈主还灵验阉鸡祭祖的习俗，他们把阉鸡烹制成白斩鸡，滋味鲜好意思。

尽管阉鸡听起来很好，然则我国这一转当还是靠近失传，仅有南边一些地区才智找到。

而在西方国度，阉鸡也没那么容易买到，可能不得不在网上订购。况且你也要作念好准备，阉鸡的价钱可能会高到离谱，时常每磅售价高达10好意思元以上。一整只阉鸡的起步价可能就要八九十好意思元。

以上等于对于阉鸡的实质~

对此，你有什么宗旨呢？