好意思食之路，匠心之旅——百合东说念主家栈房总司理余升武专访

在安徽安庆餐饮界，余升武号称一位握着且极具创造力的风浪东说念主物。1974 年景立于长风乡柘林村的他，自幼受当地山水与东说念主文的讲授，对好意思食有着独到而深刻的感悟。

1992 年，余升武神勇地踏入厨师行业，就此开启精彩的好意思食之旅。历经多年的考研与深厚积蓄，他得胜擢升为特级厨师。2016 年，怀揣着对好意思食的热忱与握着，余升武创立了百合东说念主家栈房。该栈房以皖江菜为主打，每通盘菜品王人凝合着他的匠心独运与超卓机灵。

余升武坚贞地默示：“咱们栈房坚决不接受预制菜，为主顾提供的大米均为东北五常大米。咱们恒久致力于为主顾打造最优质、最纯正的好意思食体验。”为了寻觅最上乘的食材，他时时出门学习相通。就在本年，他的脚迹遍布东北、大连、江西上饶等地，只为探寻那些独到的滋味，进而为主顾呈上更多敷裕创意的好菜。

在 2024 年 6 月 20 日安庆市“胡玉好意思”好意思食暨“望江炒饭”手段大赛中，余升武凭借深通绝伦的厨艺荣获二等奖。这一荣誉，既是对他个东说念主高出智商的高度认同，更是对百合东说念主家栈房的有劲确定。

谈及百合东说念主家栈房的特点菜，余升武敬爱盎然地一一先容。举例安庆山粉圆子烧肉，先将黑猪肉切成块状，焯水以去除腥味。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉块煸炒至名义呈现微黄。接着，加入适量的老抽、生抽、料酒等调料翻炒上色，再注入足量的水，大火烧开后转小火炖煮一段技能。与此同期，将山粉加水搅动均匀，搓成圆子备用。待猪肉炖煮至七八分熟时，放入山粉圆子延续炖煮，直至圆子熟透、猪肉软烂入味。此菜中山粉的软糯与猪肉的甘醇完好团结，井水不犯河水。

还有当地河流中崭新捕捞而来的小河鱼。先将小河鱼料理干净，用盐、料酒腌制倏得。锅中热油，放入小河鱼煎至两面金黄，捞出备用。再以葱姜蒜、干辣椒等爆香锅，加入煎好的小河鱼，放入适量的生抽、醋、糖等调料，加入一丝水焖煮转眼，使滋味充分团结，临了撒上葱花。如斯烹调出的小河鱼滋味鲜好意思格外。

粉蒸肉亦是特点之一。精选优质五花肉，切成安妥薄片，用料酒、生抽、豆瓣酱等调料腌制入味。然后将蒸肉粉均匀裹在肉片上，放入蒸锅中蒸熟。蒸制流程中，肉的油脂与蒸肉粉互相浸透，香气四溢。出锅后，粉蒸肉光线红亮，口感软糯，肥而不腻。

红烧肥肠雷同别具风姿。先将猪肠清洗干净，去除异味后切成段。锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒等爆香，加入猪肠段煸炒至名义微黄。接着加入老抽、生抽、糖、料酒等调料翻炒上色，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮，直至猪肠软烂入味。临了大火收汁，让浓稠的汤汁牢牢包裹在猪肠上，滋味浓郁甘醇。

在余升武总司理的引颈下，百合东说念主家栈房正以其独到魔力劝诱着越来越多的各地门客。在这里，东说念主们不仅无意回味到纯正的皖江菜，更能潜入感受到余升武对好意思食的那份握着与深爱。笃信在将来的日子里，百合东说念主家栈房必将延续为门客们带来更多的可口与惊喜。（文/刘向阳 图/云林书僮）